Combinado de Chocolate Blanco y Negro - Concurso 400 + 883 de El Recetario de Lady Halcón

Semifrío de Doble Mousse de Chocolate

Hoy os traigo como propuesta una buena ración de chocolate.

Con el calor qué ha empezado a hacer y que se agradece bastante después del invierno que hemos pasado, se me ha ocurrido preparar no una, sino dos mousses de chocolate,para elaborar este Combinado de Chocolate blanco y negro. Ello es mi aportación para participar en el Concurso 400 + 883 de El Recetario de Lady Halcón.

Se trata de una combinación de mousse de chocolate blanco y chocolate negro, sobre base de galleta y coronado con una ralladura de nueces de macadamia.

Ingredientes para dos Semifríos de Doble Mousse, uno de un tamaño de 10 cm y otro de 6 cm.

Para la base de galleta:

· 100 gr de galletas de maría.

· 45 gr de mantequilla a punto de pomada.

· 35 gr de fideos de chocolate.

Para las mousses:

· 400 ml de nata para montar (200 ml para cada mousse)

· 90 gr de chocolate negro

· 90 gr de chocolate blanco

· 150 ml de leche (75 ml para cada mousse)

· 10 gr de azúcar (5 gr para cada mousse)

· 2 hojas de gelatina neutra (1 para cada mousse)

· 2 cucharaditas de esencia de vainilla (1 para cada mousse)

· 10 gr de azúcar (5 gr para cada mousse)

Para la decoración:

· 5 nueces de macadamia.

· 30 gr de chocolate negro

Preparación:

Comenzamos por la base de galleta. Trituramos las galletas, e incorporamos la mantequilla.

Cuando esté todo bien integrado, añadimos los fideos de chocolate.

Se nos quedará una masa espesa, la cual será manipulable para hacer las bases de galleta.

Para el grosor de las misas, os recomiendo que sea de medio centrímetro como mínimo. Para hacer las bases, podéis utilizar moldes de emplatar, de forma que vais introduciendo la masa de galleta en el interior, lo cubrís con film transparente y lo aplastáis con el canto de un vaso por ejemplo. Necesitamos una base pequeña de 6 cm y otra más grande de 10 cm.

Cuando las tengamos, lo dejamos endurecer en la nevera, y reservamos.

Preparamos las mousses.

Empezamos con la de chocolate blanco: Derretimos el chocolate blanco al baño maría. 

En otro cazo, ponemos 75 ml de leche con 5gr de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Cuando rompa a hervir, apagamos y retiramos del fuego. 

Echamos 1 hoja de gelatina (previamente hidratada en agua durante 3 minutos).

Incorporamos el chocolate derretido y removemos bien hasta que sea una mezcla homogénea. Dejamos enfriar y reservamos.

Realizamos la misma operación con el chocolate negro y reservamos.

Montamos la nata. Recordad que tanto el recipiente donde la montéis como las varillas deben estar bien fríos. 

Cuando ya tenemos la nata montada, la mitad de la misma se incorpora a cada base de chocolate que hemos preparado, y lo removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Lo metemos al frigorífico para que tome cuerpo (2 horas aproximadamente), y ya tendríamos preparadas las mousses de chocolate.

Decoración:

Preparamos la rayadura de nuez moscada.

Derretimos el chocolate al baño maría y hacemos figuras. Dejamos enfriar y endurecer.

Montaje:

Cogemos una de las bases de galleta, la ponemos dentro del molde de emplatar que utilizáramos para darle forma. Rellenamos hasta la mitad con la mousse de chocolate blanco, y añadimos encima la mousse de chocolate negro. unificamos y lo volvemos a meter al frigorífico para que asiente. Repetimos la operación con la otra base de galleta que habíamos realizado, poniendo en este caso primero la mousse de chocolate negro y encima la de chocolate blanco, si queremos variar el resultado final.

Cuando haya pasado media hora, lo sacamos, cubrimos con la nuez moscada rayada y... listo para comer!

Enjoy it!

White Chocolate Cherry Cookies - "1º Concurso CocinandoSabores"

Buenas noches!

Llegando por los pelos para participar en el concurso que realizan Cocinandosabores y Cerezas del Jerte, y gracias a mi increíble marido que me ha ayudado (gracias, gracias, gracias, para que no me digas que no te menciono) os traigo mi aportación al mismo, White Chocolate Cherry Cookies, o lo que es lo mismo pero a lo español, galletas de chocolate blanco y cerezas, con una bolita de helado de vainilla para acompañar.

Ahí va mi aportación al concurso:

White Chocolate Cherry Cookies

Ingredientes para 20-23 cookies:

· 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

· 190 gramos de azúcar

· 180 gramos de harina

· 1 huevo

· 100 gramos de cerezas deshuesadas cortadas en trocitos

· 75 gramos de chocolate blanco

· 20 ml de Kirsch

· 5 gramos de bicarbonato

· 1 pellizco de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos la mantequilla a punto de pomada, e incorporamos el azúcar. Batimos todo hasta que se integre. 

Incorporamos el huevo y el Licor de cerezas Kirsch. Batimos.

Tamizamos aparte la harina, sal y bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla anterior y removemos bien hasta que se integre toda la mezcla. Si usais amasadora, podeis utilizar el gancho de amasar a velocidad media.

Incorporamos las cerezas y el chocolate blanco cortado en trocitos pequeños. Removemos bien.

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal para que no se nso peguen las cookies, y vamos haciendo bolitas pequeñas y depositándolas en ella. Recordad dejad una separación amplia entre cookie y cookie porque se expandirán y si las poneis muy juntitas se pegarán unas otras.

El tiempo de horneado varía de 15 a 20 minutos en función a si os gustan doraditas o no. En mi caso, prefiero que salgan blanquitas, para dar más protagonismo al chocolate blanco y a las cerezas.

Cuando estén listas, las dejamos enfrias sobre una rejilla, y listo para comer!

Podeis añadir una bola de helado de vainilla o nata por ejemplo para acompañarlas.

Enjoy it!

  

 

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SAVARIN. Propuesta junio - Whole Kitchen

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:

SAVARIN

Ingredientes:

Para el Savarin:

· 3 huevos
· 250 gramos de harina
· 10 gramos de azúcar
· 5 gramos de sal
· 20 gramos de levadura de panadero
· 50 gramos de mantequilla





Para el almíbar:

· La piel de una naranja
· La piel de un limón
· 200 gramos de azúcar
· 5 cucharadas de ron








Preparación:

Derretimos la mantequilla. Reservamos.

Tamizamos la harina en un bol y agregamos la levadura, el azúcar y la sal.

Añadimos un huevo, removemos con una cuchara de madera, y realizamos ésto hasta que se integren los 3 huevos con la mezcla, sin dejar de mezclar hasta que la preparación sea lisa.

Incorporamos la mantequilla derretida a la mezcla y removemos hasta que se mezcle bien.

Vertemos la mezcla en un molde para savarin, o si no tenemos, un molde redondeado con agujero en el centro.

Lo tapamos con un film transparente.



 
Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la preparación doble su volumen.

Precalentamos el horno a 190º y horneamos durante 25-30 minutos.

Vamos preparando el almíbar: Ponemos a hervir todos los ingredientes durante 10 minutos.


Cuando ya esté horneado el savarin, lo remojamos en su molde con el almíbar y dejamos que se enfríe en el mismo molde.

Podéis acompañarlo de una crema de chantilly, frutos rojos... Yo os propongo una variante diferente, como es el pomelo y un ganache de chocolate blanco elaborado con leche evaporada para que sera más ligero. Sacáis los gajos del pomelo, y los distribuís en un recipiente pequeñito que os quepa en el agujero del savarin, añadiendo el ganache de chocolate blanco y así poder disfrutar de esta formidable receta con una fruta exótica - la fruta del deseo cumplido - y un poquito de chocolate blanco cremoso.

Enjoy it!

Tarta de Chocolate, Plátano y Coco

Tarta de Chocolate y Plátano

Os presento mi versión de la Tarta de chocolate y plátano de Alma publicada en su Libro, Objetivo: Tarta Perfecta.

Mi versión de la tarta lleva una base de bizcocho de chocolate y plátano, con relleno de crema de plátano y chocolate, y cobertura parcial de coco.

¿Por qué ésta variación? Por tres motivos nada más y nada menos. El primero, pensé en participar en el sorteo que había hasta el domingo pasado y que consistía en hacer una variación de alguna tarta del libro de Alma. Segundo: A mi chico y a mí, no nos gusta el caramelo. A pesar de ello, lo hice, lo probamos, y no nos entusiasmó el sabor con el plátano caramelizado, por lo que opté por elaborar una crema ligera de plátano y chocolate con leche evaporada. Tercero: Me apetecía cubrir la tarta de otra manera, aportando el sabor del coco que suele ligar muy bien con los ingredientes principales. 

Al final, releyendo las bases del Concurso, no me gustaron y decidí no participar. Pero ello no implica que no os pueda dejar el resultado no?

Ingredientes:

Para el bizcocho:

· 200 gramos de harina

· 200 gramos de azúcar

· 2 cucharadas de cacao en polvo

· 2 cucharaditas de levadura

· 80 gramos de aceite de oliva

· 4 huevos

· 2 plátanos

Para el almíbar de vainilla:

· 100 gramos de azúcar

· 100 ml de agua

· 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para el relleno (crema de plátano y chocolate):

· 2 plátanos

· 5 onzas de chocolate negro

· 150 ml de leche evaporada

Para la cobertura

· 200 ml de nata para montar

· 50 gramos de coco rallado

· 10 gramos de azúcar glass

· 1 onza de chocolate

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Engrasamos y enharinamos el molde donde vayamos a hornear. En mi caso, utilicé dos moldes de 25cm, para posteriormente reducir el tamaño a 20cm con un cortador.

Tamizamos en un bol la harina con la levadura y el cacao. Reservamos.

Batimos el azúcar con los huevos, incorporándolos uno a uno. Añadimos el aceite y batimos. Añadimos el plátano machacado previamente con un tenedor por ejemplo.

A la mezcla anterior, le incorporamos la harina tamizada con el cacao y la levadura, y batimos.

Pesamos la mezcla y la dividimos entre los moldes a utilizar a partes iguales.

Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Dejamos templar 5 minutos en el mismo molde. Posteriormente desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla los bizcochos.

Mientras, vamos preparando el almíbar.

Llevamos al fuego el agua con el azúcar. Cuando rompa a hervir, retiramos y añadimos el aroma de vainilla.

Cuando se temple, emborrachamos los bizcochos (si ya están fríos).

Preparamos la crema para el relleno:

Ponemos en un cazo a fuego medio la leche evaporada con el chocolate, y removemos.

Reblandecemos los plátanos un minuto en el microondas.

Cuando se haya derretido el chocolate y mezclado con la leche evaporada, añadimos los plátanos y removemos. Veréis que se hace una crema.

Rellenamos el bizcocho con la crema de plátano y chocolate.

Elaboramos la cobertura. Para ello, montamos la nata, y a medio montar, añadimos el azúcar glas. Cuando ya haya cogido cuerpo y esté montada, echamos el coco rallado y la onza de chocolate que previamente habremos rallado o cortado en trocitos muy pequeños. Removemos.

Cubrimos la parte de arriba de la tarta, hasta donde vemos que empieza a verse la crema, y unificamos con la espátula. Listo para comer!!!

Bombones de plátano y coco

Os traigo una receta muy sencilla. La idea me ha surgido al estar preparando una tarta para un concurso que lleva plátano y chocolate.  Los iba a poner de decoración pero al final no me gustó cómo quedaban en ella.

Ingredientes para 12 bombones:

Dos plátanos
4 onzas de chocolate negro
Coco rallado

Preparación:

Derretimos el chocolate al baño maría.
Cortamos cada plátano en 6 trocitos.
Preparamos una tacita con el chocolate y otra con el coco.
Introducimos cada trocito de plátano en chocolate,  y después lo pasamos por el coco.

Y listo para comer. Si lo dejais enfriar, se quedarán crujientes.

Muffins de plátano y chocolate

Buenas noches!

Comenzamos semana, mes de junio, buen tiempo, y para empezar con buen sabor de boca, qué mejor que unos Muffins de plátano y chocolate. Reconozco que me encanta el plátano en los bizcochos, muffins, cupcakes, tartas... no soy muy frutera, pero el plátano, en su justa cantidad y bien escogido, da unos resultados exquisitos.

Así que para pasar una buena tarde, después de hacer la compra, decidí hacer unos muffins con los plátanos recién comprados que traíamos.



Ingredientes:

Ingredientes sólidos:
· 140 gramos de harina
· 60 gramos de azúcar
· 10 gramos de levadura.
· Un pellizco de bicarbonato
· Un pellizco de sal
· 62 gramos de plátano cortado en trocitos
· 62 gramos de chocolate (recordad, sin lactosa si puede ser)

Ingredientes líquidos:
· 125 ml de leche (sin lactosa)
· 1 huevo
· 15 gramos de aceite de girasol
· 1 cucharadita de aroma de azahar


Elaboración:

Calentamos el horno a 200º.

Mezclamos los ingredientes sólidos en un recipiente, reservando el plátano y el chocolate.

A continuación, añadimos el chocolate y plátano, y lo envolvemos bien en la mezcla anterior.

En otro recipiente, batimos los huevos, y añadimos los ingredientes líquidos.

Preparamos los papelitos de muffins en el molde.

Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos, y los integramos bien con un tenedor por ejemplo, o cuchara.

Nos quedará una mezcla como ésta:

Lo metemos al horno, y transcurridos 20 minutos, los sacamos, dejamos reposar 5 minutos en el molde, y los pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Listos para comer!

Minimuffins con trocitos de chocolate negro

Buenas tardes!

Por fin es vierrrrrrrrrrrnes!!!!!!!! Hoy se ve ya el día de otro color, hace más calorcito, mañana entramos en junio, será sábado, de aquí a menos de 15 días estaremos en la piscina tomando el sol...

Hoy toca Fiesta de Cumpleaños. Mi sobrino ha hecho 3 años, los cuales se han pasado volando, pero mientras él ha aprendido a lo largo de este tiempo a andar, hablar, correr, correr, hablar, correr, hablar, decir moto, coche, y más moto, Mickey, Bob Esponja... aunque ya mantiene conversaciones que no veas. Le dices, qué tal, y contesta, yo bien. o te ve con el abrigo puesto, y dice, quítate el abrigo. Aunque si está su padrino delante, que es mi chico, ya no hay tía que valga.

Así que como os decía, hoy de Cumple, y para ello yo voy a contribuir llevando unos Minimuffins con trocitos de chocolate negro. Y aquí está la razón de mi concienciación en buscar que algo tan rico como los muffins y el chocolate liguen perfectamente y no generen problemas para los intolerantes ni los alérgicos a la lactosa. Mi sobri es posible que pueda ser alérgico, y mi cuñada, su mamá, es complétamente alérgica. Ella es la que me ayuda por ejemplo a descubrir marcas, saber si aunque ponga "puede contener trazas y bla bla" les provoca alergia... y la que me ha apoyado en esta andadura de escribir un blog y luchar por lo que realmente me gusta (además de mi marido que si no le menciono dirá, y quién se come lo que haces? y quién va contigo a buscar la Kitchenaid? y quien te ha apoyado a inscribirte en los Cursos de PME, en Repostería y Pastelería?... jejeje). Si por mí fuera, pasaría el día entero entre bizcochos, tartas, galletas, muffins...






Bueno, que me lío, ahí va la receta:

Ingredientes:

Diferenciamos entre ingredientes sólidos y líquidos para facilitar la elaboración:

Sólidos:
  · 280 gramos de harina
  · 120 gramos de azúcar
  · Un pellizquito de sal
  · El tamaño de una lenteja de bicarbonato
  · 20 gramos de levadura
  · 120 gramos de chocolate puro sin lactosa (ejemplo Valor, qué forma más tonta de hacerles publicidad)

Líquidos:
  · 2 huevos
  · 35 gramos de aceite de girasol
  · 250 ml de leche (sin lactosa)
  · 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

En esta receta, y en general con las recetas de muffins, no batimos, lo hacemos todo a mano.
Mezclamos en un bol los ingredientes sólidos, con un tenedor por ejemplo.
Hacemos trocitos el chocolate, y se lo incorporamos a la mezcla de sólidos. Lo movemos bien.

Calentamos el horno a 200º. Ponemos los papelitos de minimuffins en un molde de minimuffins, para que no se nos pequen, y así serán más faciles de manipular.

En otro recipiente, batimos los huevos e incorporamos el aceite, la leche y la vainilla. Removemos.
Vamos incorporando poco a poco los ingredientes sólidos, removiendo con un tenedor por ejemplo, hasta que se unifique la masa y quede integrado. No os preocupeis si pensáis que la masa se os quedará grumosa, no va a pasar.

Vertemos la masa sobre los papelitos. Hasta dónde cubrimos? Como más de 2/3, o se os subirán mucho y podían desbordar.

Y 17 minutos después... (el tiempo oscila entre 15 y 20, depende de los hornos, a mí, con 17 me quedaron perfectos (un ni pa ti ni pa mí")...

Dejamos que enfríen sobre una rejilla, y listos para comer!

Preparando tarta para Concurso - Bizcocho de chocolate blanco I

Buenas noches!

Seguimos teniendo mal tiempo... bueno, malo malo no, pero no el tiempo que nos gustaría. Han comentado que puede ser el verano más frío de los últimos 200 años!

Novedades? Hemos encargado mi Kitchenaid!! La proffesional, por una oferta que hemos visto. Ahora toca esperar a que llegue porque estaba agotada. Da igual lo que tarde, por ese precio, merecerá la pena esperar. La proffesional no la he usado nunca, sí el modelo Artisan cuando estuve viviendo en Inglaterra trabajando de aupair, y quedé maravillada, más que un electrodoméstico parecía un adorno en la cocina por su diseño. Lo que más me gusta? Lo sencillo que es lavarla, nada engorroso, y sin salpicaduras cuando la estás utilizando.

Hoy he estado horneando el bizcocho para una tarta que quiero presentar a un concurso. Se trata de hacer una variación de una receta. He pensado en darle un enfoque infantil, de cara a los más pequeños. Este lunes fue el cumpleaños de mi sobrino, sólo que mi idea es más para una princesita... con tonos claros y pastel. La decoración la haré a manga pastelera o espátula, está por decidir, mañana lo concretaré. Lo que sí está decidido es que es de chocolate blanco, con relleno y cobertura de chocolate blanco también, no os desvelo más, tendréis que esperar a verlo mañana.

Para mi sobri ando dilucidando entre muffins o cupcakes de chocolate negro, le encanta el chocolate!! Pero nada de chocolate con leche o historias raras, el negro negro. Lo que me lo hace más sencillo dado que ya controlo una marca que sé que no genera problemas para los alérgicos a la lactosa. Tengo pensado adornarlos con glaseado de azúcar de diferentes colores... esto tengo que definirlo todavía.

Bueno, a lo que iba. El bizcocho de chocolate blanco para la tarta que llamaré... Eso todavía no os lo cuento, cuando esté terminada y la presente, veréis el resultado, no vaya a ser que se me tuerza algo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO PARA TARTA Incógnita

Ingredientes:

· 200 gramos de harina
· 200 gramos azúcar
· 4 huevos
· 90 gramos de aceite de oliva
· 180 gramos de chocolate blanco sin lactosa
· 180 gramos de leche
· 2 cucharaditas de levadura

Preparación:

Calentamos el horno a 180º.
Mezclamos en un cazo la leche y el chocolate blanco hasta que estén completamente integrados. Dejamos templar.
Tamizamos la harina con la levadura, reservamos.
Batimos el azúcar con el aceite. Una vez que esté mezclado, vamos añadiendo huevo a huevo y batimos. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura poco a poco.
Añadimos la mezcla de leche con chocolate blanco.
Forramos los moldes que vayamos a utilizar o bien untamos con mantequilla (ojo, sin lactosa) y espolvoreamos harina. Por ejemplo, podéis usar la mezcla para dos moldes de 15 centímetros, o 3 de 10 centímetros.  Echamos la misma cantidad de masa en cada molde, y al horno 25-30 minutos!

Cuando haya transcurrido ese tiempo, podéis pincharlo con un palillo de pincho moruno por ejemplo (yo conservo uno de mi madre de hace muuuuchos años, pero como sólo es para eso, y me ha acompañado siempre, está impecable). Si sale limpio, está listo, sino, dejarlo unos 5 minutos más.

Cuando lo hayamos sacado, lo dejamos reposar unos 5 minutos en su molde, y acto seguido desmoldamos y depositamos sobre una rejilla para que enfríe.

Como vamos a hacer una tarta de varios pisos, igualad cada piso, y por hoy es todo... Mañana actualizaré la receta con la continuación y exposición de la tarta llamada Incógnita por el momento.

Madre mía cómo llueve!!!!!!! Está diluviando! No veo venir el verano todavía...


Gracias y buenas noches!