jueves, 11 de julio de 2013

Tosta de Champiñones con Queso Semicurado y Chorizo

Buenos días!

Tras unos días de vacaciones - ha sido mi cumpleaños - volvemos con ideas nuevas.

Ayer estuve en clase, y tocamos temas de pastelería salada.Tengo muchas ideas por hacer!!

Para ir abriendo boca, os propongo una tapa, la cual surgió tras un antojo de champiñones para cenar.

Tosta de champiñones con Queso Semicurado y Chorizo.

Sencillo no?

En cuanto a las cantidades, os recomiendo que la cantidad de chorizo y queso la variéis en función a si os gusta con mucha cantidad o poca.


Listo para comer!

Enjoy t!






Ingredientes para medio kg de champiñones (ojo que luego mermará bastante al cocinarlo).

· 500 gr de champiñones
· 100 gr. de chorizo
· 60 gr de queso

Como veis, intento que los champiñones no pierdan protagonismo.




Preparación:

Cortamos todos los ingredientes trocitos.






Salteamos los champiñones con poco aceite (el chorizo ya le aportará bastante), añadimos el chorizo, rehogamos, y por último incorporamos el queso.





Listo para comer.

Enjoy it!

domingo, 30 de junio de 2013

Milhojas de Compota de Manzana para el 1er Concurso “Libro de Recetas Dulces Libres de Lácteos” organizado por Libre de Lácteos.com.

Con esta receta participo en el 1er Concurso “Libro de Recetas Dulces Libres de Lácteos” organizado por Libre de Lácteos.com




Tras darle vueltas a qué podría preparar que estuviera libre de lácteos, que fuera dulce, rico y no empalagoso, me he decidido por Milhojas de Compota de Manzana.

Se trata de una receta sencilla, donde lo que más tiempo nos va a llevar es esperar a que se deshidraten parcialmente las láminas de manzana, no llegando a ser chips de manzana pero sí algo similar, dado que no quería que estuvieran crujientes.

El tiempo de preparación es una hora. Si le sumamos el tiempo de espera hasta que la compota se enfríe y tome algo de consistencia gracias a la gelatina, dos horas. 




Ingredientes:


Para medio kilo de compota de manzana:

· 3 manzanas golden (si os gusta otro tipo, sin problemas)
· Zumo de medio limón.
· Medio vaso de agua
· 1 cucharadita de azúcar
· 1 cucharadita de esencia de vainilla
· 1 hoja de gelatina neutra



Para "elaborar las milhojas": Teniendo en cuenta que por cada manzana salen 12 rodajas "utiles" para

realizar láminas, y por cada milhoja utilizaremos 6, en función a cuantas milhojas queráis preparar podéis determinar cuántas manzanas necesitáis para este paso. De tal forma que por cada manzana podremos preparar 2 milhojas.

· 1 manzana
· Zumo de medio limón diluido en 1 vaso de agua.


Preparación:

Pelamos y cortamos las manzanas en 4 trozos quitándoles el corazón.
Lo ponemos en una cacerola junto con el agua, el zumo de limón, la vainilla y el azúcar a hervir durante 20-30 minutos a fuego medio.
Si veis que se espesa, podéis añadir más agua.


Si lo queréis más dulce, id añadiendo cucharaditas de azúcar y probando. Si pasados 30 minutos veis que ya está hecho (coge la consistencia de un puré) y lo tenéis "aguado", podéis removerlo a la vez que subís el fuego para que no se pegue y se consuma el agua.

Retiramos del fuego y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada durante 3 minutos.
Dejamos reposar.


Para las hojas de manzana:


Cortamos la manzana en rodajas finas. Pasamos cada rodaja por el zumo de limón mezclado con agua, escurrimos y lo depositamos en una bandeja de horno.


Lo metemos al horno previamente calentado a 90º durante 1 hora. Os recomiendo que de vez en cuando le echeis un vistazo para ver cómo va el proceso de deshidratación. Si os pasais de tiempo conseguiréis chips de manzana (manzana crujiente), si os quedáis cortos, la manzana seguirá muy aguada.



Montaje de las milhojas.

Es sencillo: Lámina de manzana - Compota - Lámina de manzana - Compota - Lámina de manzana .

Si os gusta con más capas, ya sabeis el proceso.

Podéis coronarlo con un poquito de canela molida.


Listo para comer!

Enjoy it!







Combinado de Chocolate Blanco y Negro - Concurso 400 + 883 de El Recetario de Lady Halcón


Semifrío de Doble Mousse de Chocolate



Hoy os traigo como propuesta una buena ración de chocolate.
Con el calor qué ha empezado a hacer y que se agradece bastante después del invierno que hemos pasado, se me ha ocurrido preparar no una, sino dos mousses de chocolate,para elaborar este Combinado de Chocolate blanco y negro. Ello es mi aportación para participar en el Concurso 400 + 883 de El Recetario de Lady Halcón.



Se trata de una combinación de mousse de chocolate blanco y chocolate negro, sobre base de galleta y coronado con una ralladura de nueces de macadamia.



Ingredientes para dos Semifríos de Doble Mousse, uno de un tamaño de 10 cm y otro de 6 cm.



Para la base de galleta:

· 100 gr de galletas de maría.
· 45 gr de mantequilla a punto de pomada.
· 35 gr de fideos de chocolate.







Para las mousses:

· 400 ml de nata para montar (200 ml para cada mousse)


· 90 gr de chocolate negro
· 90 gr de chocolate blanco
· 150 ml de leche (75 ml para cada mousse)
· 10 gr de azúcar (5 gr para cada mousse)
· 2 hojas de gelatina neutra (1 para cada mousse)
· 2 cucharaditas de esencia de vainilla (1 para cada mousse)
· 10 gr de azúcar (5 gr para cada mousse)


Para la decoración:

· 5 nueces de macadamia.
· 30 gr de chocolate negro




Preparación:

Comenzamos por la base de galleta. Trituramos las galletas, e incorporamos la mantequilla.
Cuando esté todo bien integrado, añadimos los fideos de chocolate.
Se nos quedará una masa espesa, la cual será manipulable para hacer las bases de galleta.
Para el grosor de las misas, os recomiendo que sea de medio centrímetro como mínimo. Para hacer las bases, podéis utilizar moldes de emplatar, de forma que vais introduciendo la masa de galleta en el interior, lo cubrís con film transparente y lo aplastáis con el canto de un vaso por ejemplo. Necesitamos una base pequeña de 6 cm y otra más grande de 10 cm.
Cuando las tengamos, lo dejamos endurecer en la nevera, y reservamos.




Preparamos las mousses.

Empezamos con la de chocolate blanco: Derretimos el chocolate blanco al baño maría. 
En otro cazo, ponemos 75 ml de leche con 5gr de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Cuando rompa a hervir, apagamos y retiramos del fuego. 
Echamos 1 hoja de gelatina (previamente hidratada en agua durante 3 minutos).
Incorporamos el chocolate derretido y removemos bien hasta que sea una mezcla homogénea. Dejamos enfriar y reservamos.
Realizamos la misma operación con el chocolate negro y reservamos.


Montamos la nata. Recordad que tanto el recipiente donde la montéis como las varillas deben estar bien fríos. 







Cuando ya tenemos la nata montada, la mitad de la misma se incorpora a cada base de chocolate que hemos preparado, y lo removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Lo metemos al frigorífico para que tome cuerpo (2 horas aproximadamente), y ya tendríamos preparadas las mousses de chocolate.


Decoración:

Preparamos la rayadura de nuez moscada.
Derretimos el chocolate al baño maría y hacemos figuras. Dejamos enfriar y endurecer.



Montaje:

Cogemos una de las bases de galleta, la ponemos dentro del molde de emplatar que utilizáramos para darle forma. Rellenamos hasta la mitad con la mousse de chocolate blanco, y añadimos encima la mousse de chocolate negro. unificamos y lo volvemos a meter al frigorífico para que asiente. Repetimos la operación con la otra base de galleta que habíamos realizado, poniendo en este caso primero la mousse de chocolate negro y encima la de chocolate blanco, si queremos variar el resultado final.

Cuando haya pasado media hora, lo sacamos, cubrimos con la nuez moscada rayada y... listo para comer!

Enjoy it!