Milhojas de Compota de Manzana para el 1er Concurso “Libro de Recetas Dulces Libres de Lácteos” organizado por Libre de Lácteos.com.

Con esta receta participo en el 1er Concurso “Libro de Recetas Dulces Libres de Lácteos” organizado por Libre de Lácteos.com

Tras darle vueltas a qué podría preparar que estuviera libre de lácteos, que fuera dulce, rico y no empalagoso, me he decidido por Milhojas de Compota de Manzana.

Se trata de una receta sencilla, donde lo que más tiempo nos va a llevar es esperar a que se deshidraten parcialmente las láminas de manzana, no llegando a ser chips de manzana pero sí algo similar, dado que no quería que estuvieran crujientes.

El tiempo de preparación es una hora. Si le sumamos el tiempo de espera hasta que la compota se enfríe y tome algo de consistencia gracias a la gelatina, dos horas. 

Ingredientes:

Para medio kilo de compota de manzana:

· 3 manzanas golden (si os gusta otro tipo, sin problemas)

· Zumo de medio limón.

· Medio vaso de agua

· 1 cucharadita de azúcar

· 1 cucharadita de esencia de vainilla

· 1 hoja de gelatina neutra

Para "elaborar las milhojas": Teniendo en cuenta que por cada manzana salen 12 rodajas "utiles" para

realizar láminas, y por cada milhoja utilizaremos 6, en función a cuantas milhojas queráis preparar podéis determinar cuántas manzanas necesitáis para este paso. De tal forma que por cada manzana podremos preparar 2 milhojas.

· 1 manzana

· Zumo de medio limón diluido en 1 vaso de agua.

Preparación:

Pelamos y cortamos las manzanas en 4 trozos quitándoles el corazón.

Lo ponemos en una cacerola junto con el agua, el zumo de limón, la vainilla y el azúcar a hervir durante 20-30 minutos a fuego medio.

Si veis que se espesa, podéis añadir más agua.

Si lo queréis más dulce, id añadiendo cucharaditas de azúcar y probando. Si pasados 30 minutos veis que ya está hecho (coge la consistencia de un puré) y lo tenéis "aguado", podéis removerlo a la vez que subís el fuego para que no se pegue y se consuma el agua.

Retiramos del fuego y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada durante 3 minutos.

Dejamos reposar.

Para las hojas de manzana:

Cortamos la manzana en rodajas finas. Pasamos cada rodaja por el zumo de limón mezclado con agua, escurrimos y lo depositamos en una bandeja de horno.

Lo metemos al horno previamente calentado a 90º durante 1 hora. Os recomiendo que de vez en cuando le echeis un vistazo para ver cómo va el proceso de deshidratación. Si os pasais de tiempo conseguiréis chips de manzana (manzana crujiente), si os quedáis cortos, la manzana seguirá muy aguada.

Montaje de las milhojas.

Es sencillo: Lámina de manzana - Compota - Lámina de manzana - Compota - Lámina de manzana .

Si os gusta con más capas, ya sabeis el proceso.

Podéis coronarlo con un poquito de canela molida.

Listo para comer!

Enjoy it!

Natillas receta base

Buenos días!

De camino a Taller de Tartas para continuar con la segunda clase intensiva del Curso PME Glasa real, Mangas y Boquillas, con Patri, os dejo la receta base de natillas. La he sacado del libro de Pastelería del Curso al que voy los miercoles. Pensaba yo que hacer natillas iba a ser más complicado y para nada. Para ser las primeras que hago y contando con que a mí sólo me gustan las Danone, han quedado de saber y textura muy bien.

Como no sabía si quedarían bien ni si nos iban a gustar, reduje la receta a una tercera parte. Lo que más me costó fue la ralladura de limón porque los limones que tenía encima son enormes!

Así que ahí va:

Ingredientes para 3 raciones de natillas:

300 ml de leche
La ralladura de medio limón si son tamaño estándar
Un cuarto de ramita de canela en rama
75 gramos de azucar
3 yemas de huevo
9 gramos de almidón de maiz
Canela y galletas para decorar

Preparación:

Ponemos al fuego la leche con el azúcar, la ralladura de limón y la canela en rama hasta que empiece a hervir.

Aparte,  mezclamos las yemas con el almidón de maiz hasta que se integre.

Incorporamos a las yemas la leche, previamente colada,  y removemos con las varillas teniendo cuidado de que no se nos cuajen las yemas.

Llevamos todo nuevamente al fuego y no paramos de remover o se separarán los ingredientes.  Sabremos que ya están cuando metamos una cuchara de palo y salga napada o si tenemos termómetro, cuando alcancen los 85 gradps.

Nunca dejamos de remover porque se puede cortar, hasta que se templen.

Como consejo os puedo dar para que se templen antes k tengáis un cazo más grande co  agua del tiempo y metáis el de las natillas dentro.

Cuando se hayan templado las servís sobre cuencos y dejais reposar.

Que aproveche!!