Combinado de Chocolate Blanco y Negro - Concurso 400 + 883 de El Recetario de Lady Halcón

Semifrío de Doble Mousse de Chocolate

Hoy os traigo como propuesta una buena ración de chocolate.

Con el calor qué ha empezado a hacer y que se agradece bastante después del invierno que hemos pasado, se me ha ocurrido preparar no una, sino dos mousses de chocolate,para elaborar este Combinado de Chocolate blanco y negro. Ello es mi aportación para participar en el Concurso 400 + 883 de El Recetario de Lady Halcón.

Se trata de una combinación de mousse de chocolate blanco y chocolate negro, sobre base de galleta y coronado con una ralladura de nueces de macadamia.

Ingredientes para dos Semifríos de Doble Mousse, uno de un tamaño de 10 cm y otro de 6 cm.

Para la base de galleta:

· 100 gr de galletas de maría.

· 45 gr de mantequilla a punto de pomada.

· 35 gr de fideos de chocolate.

Para las mousses:

· 400 ml de nata para montar (200 ml para cada mousse)

· 90 gr de chocolate negro

· 90 gr de chocolate blanco

· 150 ml de leche (75 ml para cada mousse)

· 10 gr de azúcar (5 gr para cada mousse)

· 2 hojas de gelatina neutra (1 para cada mousse)

· 2 cucharaditas de esencia de vainilla (1 para cada mousse)

· 10 gr de azúcar (5 gr para cada mousse)

Para la decoración:

· 5 nueces de macadamia.

· 30 gr de chocolate negro

Preparación:

Comenzamos por la base de galleta. Trituramos las galletas, e incorporamos la mantequilla.

Cuando esté todo bien integrado, añadimos los fideos de chocolate.

Se nos quedará una masa espesa, la cual será manipulable para hacer las bases de galleta.

Para el grosor de las misas, os recomiendo que sea de medio centrímetro como mínimo. Para hacer las bases, podéis utilizar moldes de emplatar, de forma que vais introduciendo la masa de galleta en el interior, lo cubrís con film transparente y lo aplastáis con el canto de un vaso por ejemplo. Necesitamos una base pequeña de 6 cm y otra más grande de 10 cm.

Cuando las tengamos, lo dejamos endurecer en la nevera, y reservamos.

Preparamos las mousses.

Empezamos con la de chocolate blanco: Derretimos el chocolate blanco al baño maría. 

En otro cazo, ponemos 75 ml de leche con 5gr de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Cuando rompa a hervir, apagamos y retiramos del fuego. 

Echamos 1 hoja de gelatina (previamente hidratada en agua durante 3 minutos).

Incorporamos el chocolate derretido y removemos bien hasta que sea una mezcla homogénea. Dejamos enfriar y reservamos.

Realizamos la misma operación con el chocolate negro y reservamos.

Montamos la nata. Recordad que tanto el recipiente donde la montéis como las varillas deben estar bien fríos. 

Cuando ya tenemos la nata montada, la mitad de la misma se incorpora a cada base de chocolate que hemos preparado, y lo removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Lo metemos al frigorífico para que tome cuerpo (2 horas aproximadamente), y ya tendríamos preparadas las mousses de chocolate.

Decoración:

Preparamos la rayadura de nuez moscada.

Derretimos el chocolate al baño maría y hacemos figuras. Dejamos enfriar y endurecer.

Montaje:

Cogemos una de las bases de galleta, la ponemos dentro del molde de emplatar que utilizáramos para darle forma. Rellenamos hasta la mitad con la mousse de chocolate blanco, y añadimos encima la mousse de chocolate negro. unificamos y lo volvemos a meter al frigorífico para que asiente. Repetimos la operación con la otra base de galleta que habíamos realizado, poniendo en este caso primero la mousse de chocolate negro y encima la de chocolate blanco, si queremos variar el resultado final.

Cuando haya pasado media hora, lo sacamos, cubrimos con la nuez moscada rayada y... listo para comer!

Enjoy it!

White Chocolate Cherry Cookies - "1º Concurso CocinandoSabores"

Buenas noches!

Llegando por los pelos para participar en el concurso que realizan Cocinandosabores y Cerezas del Jerte, y gracias a mi increíble marido que me ha ayudado (gracias, gracias, gracias, para que no me digas que no te menciono) os traigo mi aportación al mismo, White Chocolate Cherry Cookies, o lo que es lo mismo pero a lo español, galletas de chocolate blanco y cerezas, con una bolita de helado de vainilla para acompañar.

Ahí va mi aportación al concurso:

White Chocolate Cherry Cookies

Ingredientes para 20-23 cookies:

· 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

· 190 gramos de azúcar

· 180 gramos de harina

· 1 huevo

· 100 gramos de cerezas deshuesadas cortadas en trocitos

· 75 gramos de chocolate blanco

· 20 ml de Kirsch

· 5 gramos de bicarbonato

· 1 pellizco de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos la mantequilla a punto de pomada, e incorporamos el azúcar. Batimos todo hasta que se integre. 

Incorporamos el huevo y el Licor de cerezas Kirsch. Batimos.

Tamizamos aparte la harina, sal y bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla anterior y removemos bien hasta que se integre toda la mezcla. Si usais amasadora, podeis utilizar el gancho de amasar a velocidad media.

Incorporamos las cerezas y el chocolate blanco cortado en trocitos pequeños. Removemos bien.

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal para que no se nso peguen las cookies, y vamos haciendo bolitas pequeñas y depositándolas en ella. Recordad dejad una separación amplia entre cookie y cookie porque se expandirán y si las poneis muy juntitas se pegarán unas otras.

El tiempo de horneado varía de 15 a 20 minutos en función a si os gustan doraditas o no. En mi caso, prefiero que salgan blanquitas, para dar más protagonismo al chocolate blanco y a las cerezas.

Cuando estén listas, las dejamos enfrias sobre una rejilla, y listo para comer!

Podeis añadir una bola de helado de vainilla o nata por ejemplo para acompañarlas.

Enjoy it!

  

 

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Natillas receta base

Buenos días!

De camino a Taller de Tartas para continuar con la segunda clase intensiva del Curso PME Glasa real, Mangas y Boquillas, con Patri, os dejo la receta base de natillas. La he sacado del libro de Pastelería del Curso al que voy los miercoles. Pensaba yo que hacer natillas iba a ser más complicado y para nada. Para ser las primeras que hago y contando con que a mí sólo me gustan las Danone, han quedado de saber y textura muy bien.

Como no sabía si quedarían bien ni si nos iban a gustar, reduje la receta a una tercera parte. Lo que más me costó fue la ralladura de limón porque los limones que tenía encima son enormes!

Así que ahí va:

Ingredientes para 3 raciones de natillas:

300 ml de leche
La ralladura de medio limón si son tamaño estándar
Un cuarto de ramita de canela en rama
75 gramos de azucar
3 yemas de huevo
9 gramos de almidón de maiz
Canela y galletas para decorar

Preparación:

Ponemos al fuego la leche con el azúcar, la ralladura de limón y la canela en rama hasta que empiece a hervir.

Aparte,  mezclamos las yemas con el almidón de maiz hasta que se integre.

Incorporamos a las yemas la leche, previamente colada,  y removemos con las varillas teniendo cuidado de que no se nos cuajen las yemas.

Llevamos todo nuevamente al fuego y no paramos de remover o se separarán los ingredientes.  Sabremos que ya están cuando metamos una cuchara de palo y salga napada o si tenemos termómetro, cuando alcancen los 85 gradps.

Nunca dejamos de remover porque se puede cortar, hasta que se templen.

Como consejo os puedo dar para que se templen antes k tengáis un cazo más grande co  agua del tiempo y metáis el de las natillas dentro.

Cuando se hayan templado las servís sobre cuencos y dejais reposar.

Que aproveche!!